BallotineDe Poulet Grand Mere - 18 images - top chef l mission sur m6 avec h l ne darroze michel sarran et, ballotins de dinde lard au pesto et gorgonzola pour 4 personnes, ballotins de poulet au cook in mon p tit atelier culinaire, ballottines de cuisses de poulet risotto au piment d espelette et l gumes, Menu ≡ ╳ Home ; Login & Register ; Contact ; Home; Couperles ballotines en morceaux puis les poêler dans une noix de beurre environ 1 minute de chaque côté. Servir la sauce aux morilles. Parfait avec des marrons, des pâtes fraiches, haricots ou encore des pommes de terre. Recette bio by Le Marché de Léopold & Healthy Food Creation. Dindeou poulet rôtis et farcis aux marrons et aux pommes. (pour 6 (poulet) à 12 personnes (dinde) Ingrédients pour une dinde farcie. : une dinde fermière de 3,5-4 kg environ, vidée et préparée par le boucher en gardant de côté le foie et le coeur (si on aime) 150 g Apropos de ballotine de volaille farcie aux marrons , consultez la recette Papillote de volaille farcie ; mais aussi, Ballotine de volaille au suçuk et au comté. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Persil, Echalotes, Oeuf, Carotte, Marrons, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les Déposerun bâton de comté et l’enfermer en enroulant l’escalope autour. Entourer la ballotine avec une ou deux tranches très fines de lard fumé. Emballer chaque paupiette dans du papier film (2), en serrant bien. Les faire Achetezen ligne et au meilleur prix Biscuit Petit fondants aux pépites d'orange et gouttes de chocolat BISCUITERIE LA SABLESIENNE, paquet de 100g . Accéder au contenu principal; Accéder au footer; Rechercher dans le catalogue. Rechercher. Annuler. Newsletter. Ajouter ma Carte U. Menu. Me connecter. 1. 0, 00 € 0, 00 € Votre créneau a bien été enregistré ! Afin de OWNnU. Christmas cakeTags Plat, Porc, Boeuf, Dessert, Sucre, Amande, Crème, Alcool, Cake, Gâteau, Sucré, Asie, Noël, Conserve, Pâte à sucre, Viande, Fondant, Moelleux, Fruit, Fête, Coeur, France, Pudding, Nem, Pâtissière, Pépite, Pâte d'amande, Viande blanche, Garniture, Abat, Chine, Vapeur, Fumé, Extrait, Sec, Nature, Saindoux, Fruit à coque, Europe, Graisse, Viande rouge, PâteLa période de Noël et son cortège de festivités est sans nul doute celle ou les cuisines – dignes de ce nom – entrent en ébullition. Toutes les cultures qui sont concernées par cette célébration religieuse – n'en déplaise aux mauvais coucheurs à la laïcité mal placée – offrent à cette même époque tout un arpège de plats sucrés et salés qui résonnent dans tous les coeurs, les esprits..... et les ventres. La perfide Albion n'est pas en reste et depuis plusieurs siècles propose quelques pépites pour célébrer dignement la Nativité. Toute le monde ou presque connait, au moins de réputation, le "Christmas pudding" qui fait faire la moue aux béotiens mais qui se révèle être un dessert d'une subtile alchimie. Qui n'a pas un jour, au collège ou au lycée, transpiré sur la traduction de la "recette traditionnelle" de ce dessert et frémi à la lecture de la quantité voire la nature des ingrédients. Accumulation limite indécente de fruits secs, la "pâte" batter, in English ! n'est là que pour "soutenir" la garniture. Très fortement parfumé et concentrant une quantité d'alcool effrayante, le Christmas pudding traditionnel ne peut se préparer sans recourir à un ingrédient incontournable que l'on se doit d'utiliser si l'on veut respecter la tradition. La graisse utilisée et appelée "suet" en Anglais, est une graisse d'une absolue pureté et totalement neutre en gout issue du règne animal. Présentée en petits granulés d'un blanc immaculé, le suet n'est rien d'autre que de la graisse de boeuf. Cette graisse est extraite de la couche graisseuse qui entoure les reins des bovins. Si la description peut paraitre dégoutante, il n'en reste pas moins que cette graisse est de loin la le suet est quasi introuvable en France et on peut à défaut se rabattre sur le saindoux de porc mais ce dernier reste tout de même un peu trop prononcé dans sa saveur. Pas grave, vu le reste des ingrédients, cette saveur disparait. Le Christmas pudding, comme son cousin le Christmas cake que je vais évoquer aujourd'hui, a une autre particularité il se prépare TRES longtemps à l'avance ; des semaines, voire des mois et d'aucuns prétendent que certaines bonnes cuisinières du Royaume-Uni le préparaient même d'une année sur l'autre. Les sucres fruits et sucre alliés aux alcools en assuraient une excellente conservation. Si lon rajoute à cela une longue cuisson vapeur pour le pudding et au four pour le cake , le gâteau ne pouvait que se conserver sans risque. Traditionnellement emballé dans du "brown" ou "parchment paper", le Christmas pudding reposait sagement dans les "pantries" garde-manger des gentils intérieurs outre-Manche. La différence entre le Christmas pudding et le Christmas cake vient d'abord de la cuisson et de l'état d'humidité. Le premier est cuit à la vapeur longuement avant de se dessécher dans sa période de repos pour finalement être imbibé d'un alcool chaud et flambé au moment de servir. Le Christmas cake quant à lui est cuit au four mais sera très régulièrement abreuvé de liquide ne nous voilons pas la face, de l'alcool ! durant tout son repos, soit un minimum de trois semaines. Le jour de la dégustation il sera donc bien moelleux et se dégustera ainsi, nature. Le pudding quant à lui est servi avec une généreuse quantité de "custard" bouillant. Le custard est un ancêtre de notre "crème anglaise" mais est un fait à mi-chemin entre la crème anglaise et sa grande soeur la Christmas cake, si l'on respecte la tradition est également recouvert d'une couche de pâte d'amande avant de disparaitre sous une couche immaculée de fondant ou de pâte à sucre. Aujourd'hui donc, je souhaitais vous livrer ma recette résultat de plusieurs tentatives . Ne soyez pas surpris de la quantité de fruits mais le succès du gâteau repose sur cette La popote du cochon Découvrez les astuces pour la préparation et la cuisson d'une volaille. Lassé de vos recettes traditionnelles de volaille ? Grâce à cette sélection, apprenez à cuisiner et préparer autrement une dinde, un poulet, une caille ou un canard. Rôti, farci ou en ballotin, votre choix sera toujours le bon. Avant de vous lancer, suivez attentivement les conseils des chefs pour réaliser des plats gastronomiques sans faute ! Vous ratez souvent la cuisson de vos magrets de canard ? Découvrez en vidéo un petit cours de cuisine qui vous aidera à réaliser sans faute cette recette de volaille. La préparation commence par une incision en croix sur le magret qui permettra de faciliter la cuisson à la poêle. Comptez respectivement 10 et 5 minutes pour chaque côté du magret. Vous laissez détendre ensuite la viande et vous réalisez une sauce à votre manière. Il ne reste plus qu’à découper le canard et le dresser nappé de sauce. Illustration en vidéo ! Voir la vidéo La cuisson des magrets de canard Pour sublimer une volaille, cuisinez-la avec des champignons. Cette vidéo vous propose de concocter une recette de suprême de volaille aux champignons de Paris. Aussi, faites suer à la poêle une échalote ciselée et des champignons de Paris et des girolles émincés. Salez et poivrez avant d’ajouter du persil haché. Transvasez cette préparation dans un autre récipient pour la mélanger avec de la chapelure de pain et du beurre. Mettez cette farce dans une poche de manière à l’insérer entre la chaire et la peau de volaille. Il ne reste plus qu’à colorer à la poêle votre suprême de volaille avec un filet d’huile d’arachide. Voir la vidéo Le suprême de volaille aux champignons Que cuisiner avec du poulet ? Vous recherchez surtout une recette à la fois savoureuse et respectueuse de votre ligne ? Que dites-vous d’une blanquette de poulet light ? Commencez par cuire dans un bouillon de volaille une carotte, un oignon et des champignons. Vous y plongez ensuite la volaille salée et poivrée des deux côtés. Laissez cuire pendant une heure avant de séparer le jus de cuisson et le poulet aux légumes. Faites épaissir votre bouillon avec de la crème de riz et du fromage blanc. Ajoutez-y un peu de citron avant de dresser dans une assiette creuse. Voilà un plat à déguster avec plaisir et la conscience tranquille ! Voir la vidéo La blanquette de poulet light Vous n’êtes pas trop calé en technique de cuisine, surtout s’agissant des volailles ? Découvrez aujourd’hui la cuisson par bridage. Brider une volaille signifie maintenir ses membres avec une aiguille spécifique et des ficelles. Cette technique permet de conserver toutes ses saveurs, de faciliter sa cuisson et de parfaire sa présentation. Tout est illustré pas à pas en vidéo… regardez ! Voir la vidéo Brider une volaille Aux légumes ou aux fines herbes, sauté ou poêlé, le poulet se cuisine de mille et une façons. Sachez que poêler la volaille ne consiste surtout pas à la cuire à la poêle. Au contraire, la cuisson se fait dans une cocotte et au four. La recette est réussie si la viande ne s’est pas asséchée et ressort moelleuse et fondante. Cette technique convient parfaitement à toutes les viandes blanches. Voir la vidéo La cocotte de volaille Besoin d’un cours de cuisine pour un suprême de pintade ? A la recherche de la recette idéale pour sublimer votre volaille ? Que dites-vous d’un ballotin de pintade à la sauge ? Munissez-vous alors d’un suprême de pintade, quelques feuilles de sauge, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre du moulin et de fleur de sel. Bien entendu, il vous faut un film alimentaire dans lequel vous enrouler la volaille pour une cuisson à la vapeur. C’est simple, regardez la vidéo ! Voir la vidéo Ballotin de pintade à la sauge Une volaille bien dorée et bien arrosée, ça vous donne envie ? Que dites-vous de réaliser la recette du poulet au four ? Faites simplement saisir des deux côtés un poulet préalablement citronné, salé et poivré. Une fois que la volaille a bien doré, vous l’enfournez à 180° pour une heure. Arrivé à mi-cuisson, rajoutez un oignon ciselé et des mirepoix de carottes. Maitrisez minutieusement la préparation de votre poulet en suivez la vidéo… regardez ! Voir la vidéo Le poulet au four Vous êtes adepte de la cuisine rapide et simple. Toutefois, la saveur du plat passe avant tout ? Que dites-vous d’un ballotin de volaille ? Pour confectionner cette recette de roulade, choisissez une viande bien bombée. Après l’avoir bien farci et assaisonné, vous l’enroulez hermétiquement dans un film alimentaire. La cuisson se fait ensuite à l’eau bouillante. Aucune règle de cuisson spécifique à maîtriser pour réussir cette recette de volaille. Illustration en vidéo… regardez ! Voir la vidéo Le ballotin de volaille Généralement réservée au cercle des chefs gastronomiques, la farce mousseline n’est pourtant pas aussi inaccessible. Cette farce de volaille convient parfaitement aux suprêmes, escalopes, terrines, quenelles ou mousses. Sa recette vous est alors dévoilée à travers cette vidéo. Prévoyez une farce de veau, du lard fumé, de la châtaigne, une échalote, une botte d’herbes fraîches et des épices. Pour réussir cette garniture de volaille festive, il faut également du pain rassis et un œuf. Un chef vous guide pas à pas pour la réalisation de la farce mousseline de volaille. Succès assuré ! Voir la vidéo La farce mousseline de volaille Vous respectez la tradition de la dinde lors des fêtes de fin d’année ? Cette fois, vous avez choisi de revisiter la recette de ce repas festif ? Avez-vous essayé de changer la formule de la farce ? Dans la vidéo, un expert de la cuisine vous montre une astuce originale pour réaliser une bonne farce de dinde de Noël. Avant tout, réunissez tous les ingrédients dont un œuf, du lard fumé, de la farce de veau, de la châtaigne ou des marrons naturels, de l’échalote, du persil plat, des épices, du pain rassis, du piment d’Espelette, du sel, du poivre, de la noix de muscade et du whisky. Puis, suivez simplement le guide en vidéo ! Voir la vidéo La farce pour une dinde de Noël Publié le 10/12/2021 à 1015, Mis à jour le 10/12/2021 à 1039 Aux châtaignes, au gingembre ou encore à la cannelle ? Photo Istock Farce aux marrons, aux fruits secs ou au foie gras truffé, nombreuses sont les options pour fourrer notre volaille. Marche à suivre et recettes. Comment vider une volaille ?Avant de s'atteler à la préparation de la farce, on commence par une étape importante du repas de Noël vider sa volaille. Mini cours de rattrapage sur les bons gestes pour réussir cette intervention à coup sûr. Premièrement, on étire la volaille sur une planche à découper. On lui coupe ensuite les pattes et la tête d'un coup sec, en prenant bien soin de la lui trancher au ras du cou au plus proche de la base de la colonne vertébrale. Positionner ensuite la volaille sur le dos, faire une légère incision au niveau du croupion, décoller sa graisse et la vider de ses organes digestifs. Les abats, eux, pourront entrer dans la composition de la la farcePain, chair à saucisse, herbes aromatiques, foie gras, alcool, fruits secs... Pour ce qui est de la composition, tout dépend de nos goûts mais aussi de la thématique que l'on a choisie pour notre repas de Noël. Ceux qui recherchent des saveurs classiques s'orienteront probablement vers la farce du boulanger à base de pain rassis, d'ail et de persil, ou la farce aux marrons. Pour une version plus luxueuse, pourquoi ne pas tester cette farce aux cèpes ou encore cette recette au foie gras truffé, qui sublimera n'importe quel chapon, dinde ou poularde ? Les amateurs de saveurs du monde iront probablement vers une recette relevée, comme cette farce orientale aux olives, aux pignons et à la harissa ou alors vers cette farce à la sauge ou cette recette aux pommes, cranberry et noix de pécan, toutes deux appréciées aux États-Unis. Une fois la farce réalisée, on n'a plus qu'à fourrer notre volaille avant de la refermer à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle de cuisine. Pour gagner du temps, on peut la réaliser la veille à condition de la recouvrir de film alimentaire et de la conserver au de chapon pour les fêtes de Noël11 recettes de chapon pour le réveillonEn imagesVoir le diaporama11 photosVoir le diaporama11 photosLa cuissonTout d'abord, penser à sortir la volaille du réfrigérateur une ou deux heures avant sa préparation. Ensuite, la positionner sur le côté, car ce sont les cuisses qui mettent le plus longtemps à cuire. Ne pas hésiter à changer de sens au milieu de la cuisson. La cuisson de la volaille varie selon qu'il s'agisse d'un chapon, d'une poularde, d'une dinde ou encore d'un canard et selon le poids. Mais elles ont toutes un point en commun leur cuisson doit être progressive et leur chair arrosée très régulièrement avec du jus de cuisson pour éviter qu'elle ne soit trop sèche. En fin de cuisson, couvrir la volaille de papier aluminium et la laisser reposer quelques minutes, four éteint. Servir bien cuire et découper une volaille ?*Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et a initialement été publié le 14 décembre 2016. On vous propose des mises en bouche avec 1 plancha et un atelier cuisson aux choix Apéritif animé 12 pièces /pers 7 pièces froides Toasts assortis Pain bagnat Mini bagnat foie gras, figue / Mini moelleux citron Navette au mousson de canard Club concombre ciboulette Cuillère de tartare aux 2 saumons Tartelette sablé olives et mousse de thon Club 3 saveurs / Cône poulet aïoli Verrines assorties Brochette salée, sucrée Brochettes cuitent sur plancha devant vos convives 5/pers Magret de canard Gambas /Crevette Poulet mariné Noix de st jacques / Bœuf Foie gras poêlé devant vos convives D’une durée de 1 heure Foie gras frais de canard français Accompagner de confit de cerise noires, confit de figues blanches, Confit d’oignons, confiture aux trois agrumes Ou Ravioles Cuit devant vous convives accompagnés de trois sauces aux choix St Marcelin, morilles, foie gras, bleu et écrevisses Pour ce cocktail il prévoie 1 cuisinier et 1 serveurse Nappage, vaisselle et installation du buffet Et ce durant 5 heures déplacement compris. Décor florale du buffet Prix 22€ ttc/pers minimum 50 pers En dessous nous consulter pour le prix Peut-être compléter par fromage et dessert et devenir un cocktail dinatoire Variante version dinatoire = 28€ttc/pers Fromage 3/pers et mignardises 5/pers Nos prix sont valables jusqu’au 31 décembre 2022 Télécharger le menu Ces ateliers nécessitent la présente d’un cuisinier Jambon Serrano 3€ttc/pers 1 jambon pour 100 pers Découpe du jambon accompagné de tapenade d’olives noires et Tapenade de tomate Fines tranches de pain de campagne, beurre, cornichons Nordique Découpe de saumon fumé et saumon mariné Gravlax Accompagné de blinis, pain de seigle, chantilly aux herbes, beurre, citron Foie gras de canard Foie gras frais de canard français Accompagné de confit de cerise noires, confit de figues blanches, Confit d’oignons, confiture aux trois agrumes et pain de mie Plancha 1€/pièce la brochette Assortiments de diverses mini brochettes de canard, bœuf, St Jacques, Gambas Crevette, Sot l’y laisse marinés Cuit sous vos yeux pour vous mettre en appétit. Huitres en fonction du cours Ouverture d’huitres de marennes d’Oléron Accompagné de crevettes grises et roses décortiquées, beurre, citron, divers vinaigres, pain Ravioles Cuite devant vos convives accompagnée de trois sauces aux choix St Marcelin, morilles, foie gras, bleu et écrevisses Bar à Fruits frais en pleine saison d’été Découpé sur place à croquer en toute simplicité Ananas, fraises, framboises, melons, Cerise, banane, Kiwi ….en fonction de la saison Fontaine à chocolat Atelier de fin soirée mais pourquoi pas en pleine après-midi Coupelle de fruits frais assortis fraises/framboises/banane/ananas … À tromper sous une coulée de chocolat chaud Liste mise en bouche à choisir pour Formule Bastien Crème brulée au foie gras et Tostinette pain d’épices Ou Bruschetta de Foie gras sur confit d’oignons au St Joseph Ou Gaspacho de tomate au piment d’Espelette et brochette de crevette snacké Ou Tartare de tomate colorée et sa mini burrata crémeuse au pesto Ou Cocotte de ravioles de Romans aux truffes Ou Crème brûlée de courgette et sa brochette de tomate confie Nos prix sont valables jusqu’au 31 décembre 2022 Télécharger le menu On vous reçoit décontracté…pendant 1h30/2h00 Toast assortis 5/pers Pain bagnat au thon – Panier de légumes aïoli Mini bagnat foie gras, figue – Mini moelleux citron Navette à la mousse de canard – Club concombre Cuillère de tartare de saumon Verrine du moment Petite croutes chaudes 3/pers Mini croque –monsieur / Pruneaux au lard Mini croissant / Samoussa / Gougère / Mini burger Mini cake salés/ Accras de morue / Mini kebab/feuillantine escargots Mini tartelettes assorties pizza, quiche, oignons, courgettes… Assortiments de mini brochettes cuitent sur plancha devant vos convives 4/pers Mini brochette de magret de canard Sot l’y laisse mariné – Queue de gambas Mini brochette de bœuf – St Jacques Découpe de Jambon Serrano Ou Saumon gravelax / Saumon fumé Accompagner de tapenade, beurre, condiments ou chantilly blinis, pain Mise en bouche du chef Choisir parmi la liste Plat chaud Suprême de volaille aux morilles OU Pavé de quasi de veau et sa réduction de jus de veau OU Carré d’agneau rosé en deux façons et sa réduction +1€ttc/pers Ou Dos de bar rôti aux échalotes Avec deux accompagnements aux choix A partager … Plateau de fromages secs affinés rigotte, bleu du vercors, St Félicien Et pot de fromage à la crème Plateau posé sur table Et pour finir … La pièce montée de Lionel Mignardises assorties 3/pers Salade de fruit frais Pain, café, tisane Installation de la fontaine à champagne Inclus fourniture d’eau plate et gazeuse en bouteille en verre pour le repas Ce menu à 52€ttc/pers service inclus Toute la verrerie, le nappage des buffets extérieurs, nappage du repas, serviettes Décoration floral de nos buffets Pour les convives qui participent uniquement au cocktail compter = Tarif pour une base de 100 pers Nos prix sont valables jusqu’au 31 décembre 2022 Télécharger le menu Formule 1 – prévu pour tout le cocktail 1h30 Punch Avec jus de fruits locaux, coca cola, eau Prix = 5€ ttc/pers Compris verrerie, nappage et serviettes du cocktail Formule 2 – prévu pour tout le cocktail 1h30 Kir aux choix et Viognier en vrac Avec jus de fruits locaux, coca cola, eau Prix = 5€ ttc/pers Compris verrerie, nappage et serviettes du cocktail Formule 3 – prévu pour tout le cocktail 1h30 Kir royal crémant Bourgogne 1 bte/3 pers Nature ou accompagner d’une crème de pêche ou cassis ou châtaignes Avec cocktail de fruits en fontaine, coca cola, eau Prix = ttc/pers Compris verrerie, nappage et serviettes du cocktail Punch Maison » en fontaine = le litre Formule récupération du matériel le dimanche matin dans les Domaines Ou Salle des fêtes Nous vous proposons de récupérer tout le reste du matériel nappe tissu, verres, machine à café.. Le dimanche matin entre 10h30 et 12h. Prix = 100€ttc Buffet du lendemain = 12€ttc/pers Le pain sera à votre charge Assortiments de crudités Salade de tomate, billes de mozzarella, basilic Salade de pâtes, surimi, thon et légumes croquants Quiche aux légumes du soleil Ardoise de viande froide Bœuf et Aiguillette de poulet Tarte aux fruits Nous pourrions être susceptibles d’apporter des modifications selon la saison Nos prix sont valables jusqu’au 31 décembre 2022 Télécharger le menu Conditions générales de réservation La réservation sera ferme et définitive après le versement d’un chèque d’acompte de 1000€. Un second acompte de 40% de la somme restante vous sera demandé 30 jours avant la prestation Et sera encaisser tout comme le premier Le solde sera payable le lundi qui suit la réception déduction faites des deux versements Le nombre de convives est à préciser 6 jours avant la prestation Le nombre de repas facturés sera celui confirmé 6 jours avant la prestation. Tous les menus qui vous sont envoyés sont donnés en exemple, Nous restons à votre écoute pour d’éventuelles modifications. Les garnitures proposées restent variables en fonction de la saison. Pour le service nous prévoyons 1 serveur pour 25/30 personnes dont 1 responsable de salle, 1 cuisinier et ce durant 10 heures déplacement compris. Au-delà de ce forfait les heures supplémentaires seront facturées de l’heure par serveur et cuisinier restant sur place. – Les assiettes et couverts sont desservis à chaque plat. – Les assiettes de tous les plats chauds sont chauffées. – Nous ne prenons pas de droit de bouchon. – Toute vaisselle cassée sera facturée Verres pièce casse la plus fréquente après notre départ En cas d’annulation l’acompte de 1000€ sera conservé pour compenser la perte financière engendrée Du fait d’avoir bloquer une date et une équipe. Néanmoins nous serons à l’écoute de nos clients et jugerons de l’habitude à avoir Concernant la COVID nous nous adapterons au fur et à mesure des annonces *** Tarif établi sur une TVA actuelle de10% *** Est prévu pour table ronde nappe tissu 1 nappe pour 8/10 pers et serviette en non-tissé Si table rectangle nappage en tissu 1 nappe pour 6/8 pers selon côtes de tables serviette non-tissé Tout nappage en tissu au-delà des tables de restauration sera facturé 8€ttc la nappe urne, livre d’or… Possibilité serviette en tissu Pour toutes les prestations cocktails apéritifs servit Déco florale de celui-ci offerte » Dégustation Pour les mariés offerts après avoir retenu le menu souhaitez Pour les personnes supplémentaires une participation de 25€ vous sera demandée. Tous nos menus sont établis sur une base de 100 pers Pour toutes réceptions de moins de 100 pers une plus-value forfaitaire de 180€ttc sera appliquée. Tous nos produits sont susceptibles de contenir des allergènes Consultable sur demande Vous aimez les volailles farcies pour les fêtes ? Ma recette de ballotine de volaille au foie gras, ne peut que vous plaire !Elle est une alternative très gourmande aux grosses volailles farcies pour les fêtes, pas forcément idéales pour les petites tablées vive le Covid ! sauf si vous aimez avoir plein de restes … Bref, ma recette s’adapte si vous êtes plus nombreux, vous pouvez faire deux ballotines, elles seront parfaites pour 6 à 8 personnes. Et autre avantage pour les repas de fêtes, vous pouvez tout préparer à l’avance, jusqu’à 12 heures pas plus, le foie doit rester très froid à l’intérieur pour ne pas fondre et la cuire au dernier moment ! Pratique, non ?Côté ingrédients je vous conseille de prendre des filets de volaille Label Rouge, ils sont bien plus savoureux. N’hésitez pas non plus à prendre des filets de Pintade si vous en trouvez chez votre volailler, c’est également très savoureux cuit de cette façon. Pour le foie gras, j’ai utilisé 3 belles tranches de ma recette classique et inratable de foie gras. Si vous n’avez pas envie de vous lancer dans la réalisation d’un foie gras pour cette recette, vous pouvez en utiliser du mi-cuit frais vendu sous vide, ou bien du foie gras en conserve. Pensez juste à congeler les morceaux pour qu’ils ne fondent pas trop lors de la cuisson. Ma recette de la Ballotine de volaille au foie gras, une recette parfaite pour Noël Temps de préparation20 minutes Temps de cuisson30 minutes Ingrédients Ballotine de volaille 10 tranches de lard fumé 3 beaux blancs de poulet fermiers Label Rouge 3 tranches de foie gras mi-cuit 2 gousses d’ail noir facultatif Sel, poivre Tagliatelles aux champignons 300 g de Tagliatelles fraiches 400 g de champignons Bruns de Paris 2 gousses d’ail 3 brins de persil Huile d’olive Huile de truffe Instructions Ballotine de volaille Couper le foie gras en batonnets, les congeler au moins deux heures avant de réaliser la recette. Couper les blancs de poulet dans l’épaisseur. Déposer un grand rectangle de papier film de cuisson sur votre plan de travail. Etaler les tranches de lard à l’horizontal sur le papier film en les faisant légèrement se chevaucher. Recouvrir avec les blancs de poulet. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir les batonnets de foie gras en une seule bande pour qu’ils soient tous au même endroit. Si vous aimez et que vous en avez, ajouter des lamelles d’ail noir, son parfum se marie à merveille avec la volaille et le foie gras. Former un rouleau avec les escalopes pour enfermer le foie gras au centre, comme pour former un gros maki. Ficeler le film plastique aux extrémités. Lancer la cuisson de la ballotine à la vapeur, pendant 25 minutes. Laisser ensuite refroidir 15 minutes. Au dernier moment, sortir de film de cuisson de la ballotine, il va y avoir du jus c’est normal. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire colorer légèrement la ballotine sur toutes les faces pour faire colorer le lard et la réchauffer, pendant 5 minutes. Servir en tranches avec les tagliatelles aux champignons. Tagliatelles aux champignons Couper le pied des champignons, les émincer finement. Peler et émincer l’ail, hacher le persil au couteau. Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Y faire dorer les champignons pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Faire cuire les tagliatelles dans une casserole d’eau bouillante, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet 3 minutes environ. Egoutter. Ajouter les tagliatelles dans la sauteuse, ajouter un filet d’huile de truffe et mélanger avec les champignons. Saler légèrement, poivrer et ajouter le persil. Mélanger avant de servir avec la ballotine coupé en tranches.© 2022 Copyright © 2020 Audrey Cuisine. Tous droits recette en photosDécouper le foie gras pour le congelerEmincer finement les blancs de pouletFaire un rectangle avec le lard fuméRecouvrir avec les blancs de pouletDéposer le foie grasPuis roulerLa ballotine avant cuissonLa ballotine après cuissonC’est quoi l’ail noir ?C’est un produit originaire de Corée, qui n’a rien à voir avec l’ail comme nous le consommons en France. L’ail va cuire à l’étouffé à faible température pendant 3 à 4 semaines. Il va ainsi perdre ses composés sulfurés typiques de son odeur quand il est frais puis prendre une couleur brune et une texture moelleuse, un peu comme un fruit doit ensuite sécher avant d’être consommé. Il parfume à merveille les recettes, j’aime en ajouter des petits morceaux dans des sauces, une poêlée de champignons, mélangé à du beurre pour accompagné de la charcuterie et du pain. Il est concentré en saveurs, un peu comme un vinaigre l’achète chez Terre Exotique, en bocal. Il y a une gousse à l’intérieur, elle se conserve facilement dans un placard à l’abris de la lumière et de la chaleur. Tags recette de Noëlfoie grasvolaille

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